豆苗和豆芽的区别

豆苗和豆芽在本质上面没有太大的区别，味道也是相当的相似，只是说法不同，而且做法也是很类似，大部分都是用清炒的方法来进行烹饪，将自己购买回来的豆苗摘干净以后就可以用清水浸泡一段时间，不光是可以去除里面的农药成分，也是可以让豆苗本身的口感方面变得更加的清脆。

鲜虾扒豆苗

特色：此菜鲜香可口。

原料：豆苗400克，腌虾仁25克,绍酒。湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1汤匙。

制作：1)、将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分；2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀；3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。

清炒豆苗

主料：

豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。

制作：1、豆苗摘去硬茎，洗净沥水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

豆苗蘑菇汤

原料

豆苗、口蘑、金针菇。

做法

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

3、水再开后关火。

上汤豆苗

原料：

豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精。

做法：

1、皮蛋去壳压粒，蒜剁成茸备用；

2、豆苗洗净，沥干水份待用；

3、锅下油烧热爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入适量的清水；

7、汤烧开煮至汤色变白时，放入红豆苗；

8、豆苗煮软，放入适量的盐和鸡精即可。

豆苗鱼丸汤

原料：

白鲢鱼肉。

辅料：

豆苗、熟笋片、鸡油。

调料：

鸡汤、精盐、味精。

做法：

1、将白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗；

4、再放入熟笋片，淋上鸡油即可。

豆苗鸡片

原料：

鸡脯肉、豌豆苗、熟冬笋片、鸡蛋清、精盐、绍酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：

1、将鸡脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌好。

2、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油。

3、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。