十三香的配方

十三香的配方

一般(十三香)就是指13种各具特色香味的中草药，比如：木香，白芷，大料，小茴香，陈皮，花椒，三奈，良姜，砂仁，肉蔻，干姜，紫蔻，丁香，肉桂等辛香料，以上配方以计算。

浓香型十三香：八角、花椒、陈皮、小茴香、肉桂、香叶、草果、柠檬香茅、高良姜、香砂、甘草、丁香、香菜籽、白芷。

清香型十三香：八角、白豆蔻、香叶、柠檬香茅、草果、香菜籽、甘草、陈皮、当归、罗勒、肉豆蔻、花椒、孜然。

注意事项：在配十三香时，一定要结合每种辛香料的特性进行配制，均匀的搭配才是最好的，如丁香和柠檬草香味过于浓烈，太多导致很难闻，当归或者白芷过多，会很苦而且药味很重，这都是要去学会控制的，然后在搭配其他辛香料的辅助作用，进行配制，大家还可以根据自己的口味和菜肴的特性去配制，多多尝试自己就会配了，不要害怕失败，每次的失败，都是成功的垫脚石。

以上配方，可以根据自己做的菜，选择不同的十三香配方，每种香料都有不同的作用，并不固定必须要用这样的配方，只是原则上进行的搭配。

十三香龙虾配方：八角，三奈，小茴香，肉桂，花椒，肉豆蔻，草果，砂仁，高良姜，陈皮，木香，丁香，干姜。

红烧十三鸭配方：五加皮，八角，白芷，桂皮，高良姜，小茴香，芫荽，花椒，干姜，三奈，甘草，砂仁，陈皮，丁香，白胡椒，豆蔻。