熏黄花鱼的做法

做法一:

1.将黄花鱼去掉头和内脏后用清水冲洗干净备用。

2.将黄花鱼放入到盘中用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味。

3.洗干净锅后倒入油，中火烧开，然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆。

4.鱼要炸的久一点，火可以调小一些，慢慢炸，这样就不会烂掉。

5.炸好的鱼控油后备用。

6.再将锅中倒入的油，放入已经备好的虾皮，小火熬煮出虾油来，然后将虾皮过滤出，锅中只留虾油备用。

7.这时候准备熏鱼的调汁材料，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如图。

8.锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香。

9.再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态。

1用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁。

11.将汤汁倒入炸好的黄花鱼内，待凉了后盖上保鲜膜放进冰箱，腌制4小时以上即可，腌得越久越入味。

12.腌好后拿出来成盘，这就是成品了。

小贴士

黄花鱼炸的时候很容易碎，所以尽量一面炸到酥脆了再翻另一面；炸鱼的油要多一些，这样小火炸才能将鱼全部炸透，后面腌制的时候鱼肉口感才好；配料用量这次没有写，因为每个人口味不同，大家可以在调制汤汁的自己尝一下，然后根据喜好再加盐或者加糖；腌制好的黄花鱼无需加热，拿出来就可以吃的。

做法二:

1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。

2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸1分钟至熟，取出后控水。

3、另取锅，锅内放上片糖、龙井茶、清水，离水10厘米处放箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。