糖尿病人可以吃芋头吗?

健康养生 2023-08-06131网络

糖尿病人的饮食的确是有点纠结,这也不敢吃那也不敢吃的,其实我们把道理搞明白就会踏踏实实的选择食物了!芋头和土豆、山药、红薯一样,都是非常普遍的薯类食物,因为其碳水化合物含量高于蔬菜,所以升糖指数GI也会明显比蔬菜高的多!可是,糖尿病人选择食物也不能只盯着含糖量多少来选择,还需要有其他关注的营养点。

1、膳食纤维含量和升糖指数

生芋头碳水化合物含量17.1g/100g,而且它的膳食纤维含量丰富,能延缓胃排空速度,饱腹感较强,并且会促进肝脏代谢更多的胆汁酸,有助于控制血糖和血脂。芋头的升糖指数也明显低于米饭83.2和馒头88.1,甚至低于同类的土豆62,只有47.7,所以糖尿病人没有理由不选择芋头。

2、矿物质、维生素含量

芋头中的维生素C和胡萝卜素也会比米面要高不少,B族维生素中的B1、烟酸都比馒头米饭高的多;矿物质中的镁、钾含量也比较丰富,尤其是钾含量可达到278mg/100g,是馒头的3倍,是米饭的9倍,所以芋头是糖尿病人预防高血压和高血脂比较好的食物。

3、热量和碳水化合物(含糖量)更低

馒头的热量是223kcal,米饭的热量是116kcal,而等量的芋头热量才81kcal;每100g馒头、米饭和熟芋头的碳水化合物(含糖量)分别是45.7g、25.6g、13g,其中芋头具有明显优势。

4、其他保健作用

芋头中还含有粘多糖和黏蛋白,对于增强免疫力有一定的帮助,相对于米饭和馒头而言更有营养方面的优势。

糖尿病人应该怎么吃芋头?

中餐里面芋头的食用方法很多,比如蒸芋头、香芋蒸扣肉、煮芋头小米粥、白肉豆腐焖芋头、芋仔炖仔鸡、炸芋泥丸、芋仔烧丸子等方式,其中高温烹调的方法是炸,营养损失会较多,附着的油脂也不少;另外香芋扣肉中用的芋头是过油炸的,维生素等营养损失较大,而且还有大量的五花肉,其中的饱和脂肪酸含量很高;不建议经常吃或多吃;芋头小米粥的升糖偏高,不要一次喝太多。

另外,糖尿病人吃芋头需要替换部分主食,假如替换的是等量米饭馒头的话,其热量和碳水化合物摄入会减少的比较可观,这种方式也尤为可取。

总之,糖尿病人是可以吃芋头的,而且建议经常吃,薯类食物中只是红薯白薯紫薯的含糖量比较高,与米饭相似,需要控制。

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