干扁土豆片的做法大全

健康养生 2023-07-1588网络

土豆是我们生活中常吃的蔬菜,土豆营养丰富,具有一定的药用价值,尤其是土豆中的钾含量比较高,对于水肿,肥胖患者很有帮助,还有助于调解消化不良。土豆的吃法也很多,除了常见的土豆丝,干煸土豆片深受大家喜爱,配上调料和豆豉,色彩鲜艳,香脆可口,那么干煸土豆片具体怎么做呢?

制作干煸土豆片这道菜,需要大约300克的土豆1个,蒜苗、青椒、红椒、食盐、红油豆豉适量,如果喜欢吃辣的朋友,还可以考虑用一到两个小米椒切段备用,因为孩子也很喜欢吃这道菜,却不特别能吃辣,我就没有放小米椒。怎么样?这些食材和调味料还是很容易备齐吧?

制作干煸土豆片的食材和调味料齐备,就可以着手进行准备工作了。做干煸土豆片,切土豆对刀工的要求不是很严格,不需切得很薄。我曾经在制作这道菜时,将土豆片切得很薄,结果炒出来的土豆片几乎像炒面片一样的柔软,有时还会粘连成一团,虽然味道方面没有问题,但是口感却令人尴尬。削皮洗净的土豆,一切为二,然后切成约4毫米的厚片,蒜苗切斜段,青椒、红椒切成菱形块就可以了。根据我的经验,做这道菜,土豆片是需要一定厚度的,这一点,朋友们可以参考。

切好的土豆片,用水漂洗干净,锅内添水,煮至断生捞出,控除多余水分后,就到了制作出外脆里嫩的干煸土豆片的关键步骤了,这也是我今天所要说的重点内容,大家请注意看喽!沥干水分的土豆片,放入冰箱冷冻起来,将土豆片完全冻实即可。多加冷冻这一步,干煸土豆不易回软,而且炒出来外脆里嫩,这是我个人的经验,分享给大家。其实这点,纯属一个偶然发现。我在外边买炸好的薯条,是外脆里嫩的,而且不易回软,而我在家里自己做,无论如何都没有这种口感。后来我才知道,在外边卖的这些薯条,都是煮后冷冻过的,所以才有这样外脆里嫩的口感,于是,我就活学活用在了干煸土豆片这道菜上。

将冷冻过的土豆片,用6成左右油温炸制,中火炸约3分钟左右,炸到两面金黄,用漏勺搅动的时候,有发脆的手感,就可以捞出控油备用了。这个时候拿起一片,轻轻吹一吹,再尝一尝,是不是和外边买的炸薯条一样的外脆里嫩呢?如果大家有兴趣做这道菜,到这一步的时候,就会感到,进行了冷冻,土豆片真的是不易回软的。

炸好了土豆片,继续使用中火,锅留底油,加入红油豆豉、青椒块、红椒块划炒几下,煸香后放入控好油的土豆片,加入蒜苗段和适量食盐,翻炒均匀就可以出锅了。因为使用了红油豆豉,自带盐分,所以为了避免发咸,这里食盐的使用要适量。这个炒制过程,大家觉得是不是也很简单呢?

炒制过程虽然简单,但也有几个注意方面:

1、炸好的土豆一定记得控除多余油分;

2、锅留底油不要太多,否则会有油腻感觉;

3、食盐加入一定要适量,不要加入酱油等液体调味料;

4、蒜苗段略微翻炒断生即可,炒制时间不宜过长。做干煸土豆片,多加冷冻这一步不易回软,就算放置片刻,吃起来也有土豆片表面脆脆的感觉。

干煸土豆片,适合家常食用,也适合待客。有时候家里来亲朋好友,也会被这样一道看似普通的家常菜所折服,经常会问我,这么好吃是怎么做的?我会告诉他们具体做法,也会诚挚的告诉他们,我做干煸土豆片,多加冷冻这一步,不易回软的关键方法。

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